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京都府京丹波町産食材のネットショップ「京丹波セレクション」。食の宝庫・京丹波町から地場の丹波ブランド食材をお届けします。
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氷温熟成で甘さ倍増!の和知栗(京都・京丹波町産の丹波栗)
2021/09/21 00:11
氷温熟成で糖度は2倍以上に!
京丹波町が誇る特産品で秋の味覚の代表格といえば「丹波くり」。今まさに収穫の最盛期を迎えています。この丹波くりの中でも京丹波町和知地区で栽培されたものは「和知栗」と呼び、大粒で甘みが強く、ホクホクした食感が特長です。しかも、栗栽培の名匠と呼ばれる京丹波の栗農家・丹波マロンファームの山内善継氏が丹精込めて育てた極上の和知栗です。
丹波マロンファームでは、収穫した和知栗を氷温庫に入れ、氷温(マイナス1℃)の中で約1カ月、熟成させます。氷温庫の中はきちっと湿度も管理されているので、栗は乾燥することなく、収穫されたときの瑞々しい状態が保たれたままで、かつ、氷温熟成により栗に含まれるデンプン質が糖に分解されるため、通常の2倍以上の糖度のある「氷温熟成栗」となるのです。この秋はぜひ、丹波マロンファームの「氷温熟成栗」の豊かな味わいをご賞味ください。
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