丹波マロンファームの栗栽培のこだわりは、土作りと低樹高栽培。土作りは、深く耕し、水を抜き、空気を入れ、元肥を十分に施します。そして効率よく太陽の光をあて、栽培がしやすいように3.5ｍの高さになるように剪定し低樹高で栽培しています。害虫対策がしやすいだけでなく、低く剪定した樹は揺れにくく、台風等の自然災害にも強くなります。

京丹波町和知地区は周囲を山々に囲まれた山里です。由良川沿いには「河岸段丘」と呼ばれる階段状の地形が形成され、この段丘上の豊かな土壌で和知栗は栽培されています。川沿いの段丘は霜に強く、栗栽培の好適地なのです。そして、昼夜の寒暖差が大きい内陸性気候であるため、朝晩には「丹波霧」と呼ばれる濃い霧が発生。この霧の冷却効果によって、丹波栗の大粒の中には豊かな甘みがぎゅっととじ込められるのです。

9月上旬から10月中旬。落ちているイガだけを収穫します。選別は選果台に栗を並べ1個ずつよく見て、皮が裂けたものと虫食いのもの等を取り除いた後、選果機でサイズに分けます。その後氷温庫で氷温（マイナス1℃）貯蔵します。一定期間氷温で貯蔵すると「氷温熟成栗」として栗に含まれるでんぷん質が糖に分解され高糖度の栗に変わるのです。一つひとつのていねいな手作業を経て安心安全でおいしい和知栗を食卓へお届けしています

京丹波町和知地区で明治期の初めごろから栗栽培を始めた栗農家の3代目・山内善継さん。先代の父の教えで16歳から栗作りを始め、丹波くりの最高をめざし、品種の更新や品質向上にこだわりと情熱を注いできました。これまでの功績が認められ、平成24年国土緑化推進機構認定　丹波栗の名手・名人。丹波くりマイスター。平成26年春、黄綬褒章受章。

大粒で豊かな甘みのある丹波栗の中でも、和知地区で栽培しているものを「和知栗」と呼び、これまで普及、生産振興に力を注いできました。京丹波町が誇る名産品の和知栗を多くの皆様に味わっていただき、笑顔をお届けしたい、また、栗の産地・京丹波町の活性化につながればと思っています。大粒で風味豊かな和知栗をぜひ一度ご賞味ください。