京都・京丹波町の特産品「丹波栗」。その中でも、丹波くりマイスターがつくる栗は、極上の甘みと栗風味が濃厚な一級品。まさに、匠の極みです。栗づくりの名人・丹波マロンファームの山内善継氏が栽培を行う地域は「和知」と言われ、栗の栽培が盛んな地域です。この地域で栽培された栗は「和知栗」と呼び、大粒でほくほくした食感が特長です。

　丹波マロンファームでは、収穫した和知栗を氷温庫に入れ、氷温（-1℃）の中で約1カ月、熟成させます。氷温庫の中はきちっと湿度も管理されているので、栗は乾燥することなく、収穫されたときの瑞々しい状態が保たれたままで、かつ氷温熟成により栗に含まれるデンプン質が糖に分解されるため通常の２倍以上の糖度のある「氷温熟成栗」となるのです。こうした丹波マロンファームの氷温貯蔵は、公益社団法人氷温協会の認定を受けています。

　ぜひ一度、名人が丹精込めて育てた「和知栗」をご賞味ください。